2016-06-23 14:06 來源：中國食品安全報 中國食品安全網 作者：霍東洲
日前，2016中國國際食品安全與創公家機關水肥清運新技術展上正式發佈“百合花放心餐廳加強版”——“百合花餐飲業食品安全與營養管理體系”和“百合花放心餐廳標識”。這也是中國烹飪協會貫徹落實新食品安全法、引導行業自律、參與社會共治的具體行動。
中國烹飪協會會長薑俊賢表示，2016全國食品安全宣傳周以“尚德守法，共治共享食品安全”為主題，非常具有針對性。餐飲行業與老百姓的生活息息相關，食品安全尤為重要，必須加強行業自律，讓老百姓能在餐廳放心就餐。“百合花餐飲業食品安全與營養管理體系示范工程”（以下簡稱“百合花工程”）是中國烹飪協會在國傢食品藥品監管部門的大力支持下，聯合希悅爾公司引入的第三方評價體系。
“百合花工程”自2013年起在全國餐飲行業發起行業自律行動，旨在積極引導餐飲企業提升食品安全管理水平。目前已經形成瞭非常完善的體系，也建立瞭一大批“百合花放心餐廳”，並得到瞭國傢食品藥品監督管理總局的認可，作為2016年餐飲行業自律行動在全國范圍內推廣。
“百合花餐飲業食品安全與營養管理體系”是“百合花放心餐廳加強版”的核心和基礎。據悉，凡是申請“百合花放心餐廳”的餐飲企業，將由第三方機構按照審核要求，開展預評估查找餐廳現有問題；協助企業整改；正式審核以及半年盲審復審等一系列工作，以確保餐廳能長效保持後廚操作的食品安全。
同時，將中國烹飪協會授予的“百合花放心餐廳”標識懸掛於餐廳店堂，標識的有效期每半年更新一次，憑此標識消費者可以放心就餐。
“百合花工程”負責人馬昌義表示，實施四年以來，已經取得以下成果：一是探索出一套適用於中國餐飲業食品安全的第三方評價體系，為行業自律奠定瞭堅實的基礎；二是經過累計1086次實地的食品安全審核，基本摸清瞭餐飲食品安全容易出現的盲點以及管控的關鍵點，為企業切實降低食品安全風險把準瞭“脈搏”；三是建立瞭《百合花餐飲業食品安全和營養管理體系自查台中市化糞池清理指南》，為企業建立自查制度提供瞭指引和幫助；四是凝聚行業正能量，樹立瞭行業標桿，加強瞭“百合花放心餐廳”的宣傳工作，為企業落實主體責任提供瞭更多內在的動力。
薑俊賢認為，“百合花工程”最擅長食品安全工作，可以提供包括食品安全問題“診斷”等，就像一個盾，為餐飲企業保駕護航。未來，中國烹飪協會通過開展“百合花工程”，不僅要對餐廳後廚食品安全操作進行審核評價，更要通過咨詢、培訓、托管服務等手段，幫助企業建立包括自查制度在內的食品安全管理體系。中國烹飪協會希望以“百合花工程”為紐帶和抓手，增強行業協會、餐飲企業、監管者、消費者之間的互信基礎，為全面建成小康社會貢獻力量。
關鍵字：百合花放心餐廳加強版
責任編輯：E07台中化糞池清理
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